« Je ne voulais pas en faire mon métier ». Ayant grandi dans les restaurants de ses parents originaires du Vietnam, Anthony Nguyen s’était pourtant promis de suivre une autre voie. Après un passage dans le commerce, le divorce de ses parents l’oblige à reprendre leur restaurant japonais avant d’en ouvrir un, puis deux autres… Amoureux de la culture et de la cuisine nippones, les établissements qu’il tient avec sa femme Morgane (Tori Ya, Ramen Ya…) en sont le miroir. Ici, à Ikimasho, anciennement Izakaya Joyi, « on est immergé dans les ruelles du quartier de Shinjuku ». Le chef a lui-même dessiné les plans du lieu, pensé jusqu’au fond sonore, enregistré à Tokyo. Côté cuisine, le ramen prime : « on propose des plats dits japonais avec des produits uniquement locaux, mais les gens ne voient pas tout le travail, le développement qu’il y a derrière, les bouillons qui cuisent pendant quinze heures ; ce n’est pas juste une soupe avec des nouilles ». Formé en 2016 au pays du Soleil-Levant pour acquérir les meilleures techniques, le quadragénaire veille à ce que « chaque plat ait son propre univers ». Testé et approuvé !
ALINE LEMAIRE
4 rue de Colmar (Nantes – 44), ouvert tous les jours de 11:30 à 22:00
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Portrait de restaurant : Ikimasho
Ils sont fous ces ramens
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