À deux pas de la place Graslin, Lamiral réinvente la cuisine française. Dans ce restaurant ouvert récemment, les bases sont maîtrisées, mais chaque plat cherche la nuance inattendue. Les influences varient au fil des cartes, en ce moment marquées par « une note un peu asiatique », avec toujours « un petit twist » qui distingue les assiettes d’une cuisine plus classique nous explique Romane, la cheffe de salle. Cette liberté traverse l’ensemble du lieu, de la cuisine à la salle, jusqu’à la décoration : « les patrons nous ont donné carte blanche avec Julien, le cuisinier ». Le menu, volontairement court, change toutes les trois semaines. « C’est de saison, du local, et surtout du frais », précise-t-elle, avec un plat du jour qui évolue quotidiennement. Le restaurant ne se limite pas à l’assiette et offre « une première soirée blind test », avant d’envisager d’autres formats comme des concerts.
CAMILLE BLARINGHEM
8 rue Racine (Nantes – 44) le lundi (07:00 à 15:00), du mardi au vendredi (07:00 à 00:00) et le samedi (10:00 à 00:00)

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