À Nantes, le restaurant Dalle fait tomber les barrières entre cuisine et salle. Aux commandes, Christophe Besson et son équipe cultivent une cuisine inventive, le partage et la convivialité autour d’un grand comptoir.
Après avoir fait ses premières armes dans la restauration aux côtés de ses parents, au Québec, Christophe Besson prend le large et se tourne vers le milieu maritime en France. Devenu marin, il continue pourtant à cuisiner régulièrement à bord. Après le confinement, retour aux fourneaux, mais à terre cette fois, dans l’établissement nantais Monsieur Machin. Il y gravit les échelons jusqu’à devenir chef, avant de s’associer à ses collègues pour ouvrir leur propre restaurant, Dalle. « On avait un concept très spécifique en tête : tout casser pour ouvrir la cuisine à 100 % et construire un grand comptoir afin d’effacer les séparations ». Dans cet espace ouvert, l’équipe multiplie les associations de saveurs, jouant notamment sur les épices et l’acidité, et renouvelle régulièrement sa carte. Le lieu mise aussi sur le partage et la convivialité entre les clients. Pour Christophe, « le comptoir crée ce petit instant magique où l’on réunit, sur une simple bouchée, des gens qui ne se connaissent pas ». Un esprit que le restaurateur résume en trois mots : comptoir, copains et vie.
LOU COUGNON
Adresse : 15, allée des Tanneurs, Nantes (44)
Horaires :
Mardi et mercredi : 12 h à 15 h et 17 h 30 à 23 h
Jeudi et vendredi : 12 h à 15 h et 17 h 30 à minuit
Samedi : 17 h 30 à minuit
